ما هي درجة الحرارة المثالية لشرب القهوة؟
وجدت دراسة حديثة من مركز ديفس للقهوة في جامعة كاليفورنيا أن معظم الناس يستمتعون بشرب القهوة السوداء في درجة حرارة بين 58-66 درجة مئوية.
كيف يمكن تحديد هذه الدرجات؟
قدّم العلماء ماكنزي إي. باتالي وويليام دي. ريستنبارت وجان-إكزافييه غينارد أكثر من 3000 كوب من القهوة لمجموعة من الأشخاص عددهم اكثر من 100 شخص من مستهلكين القهوة غير المحترفين، وذلك في دراستهم عام 2020 "Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee". أُستخدمت هذه البيانات للبحث عن إجابة للسؤال الثانوي الذي طرحته الدراسة حول درجة حرارة الاستهلاك.
يشرح المؤلف المشارك الدكتور ويليام ريستنبارت حول ظهور الدراسة: "السبب الرئيسي الذي دفعنا للغوص في هذه الدراسة هو أننا أجرينا دراسة مختلفة بناءً على درجة حرارة التحضير... ورأينا أن جزءًا كبيرًا من المستهلكين أشاروا إلى أن القهوة كانت باردة جدًا. أردنا أن نتعمق أكثر في هذا الموضوع ونفهم هذا الاتجاه بشكل أفضل"،.
بالنسبة للدراسة، تم التحكم في التحضير لضمان تناسق نسبة المواد المذابة (TDS) مع ذلك، كانت درجة حرارة التقديم تختلف قليلاً بسبب الظروف الطبيعية. وقد تبين أن هذا كان مفيدًا في توفير بيانات إضافية ساعدت الباحثين في تحديد تفضيلات المستهلكين لدرجة الحرارة المناسبة الشرب أيضًا.
"لقد بذلنا جهدًا كبيرًا لجعل الناس يتذوقون القهوة عند نفس الدرجة الحرارة، ثم جعلناها تبرد لتقديمها عند 65 درجة مئوية. في تلك الدراسة المتعلقة بالمستهلكين، قدمنا أكثر من 3000 كوب من القهوة كانت هناك تباينات طبيعية في درجة الحرارة. قمنا بقياس درجات الحرارة عند التقديم، ووجدنا بيانات مفصلة عن تفضيلات المستهلكين وتمكنا من بناء الرسوم البيانية التي توضح كيف أثرت درجة حرارة المشروب على تفضيلات المستهلكين بشأن 'حار جدًا' و 'بارد جدًا' و 'مثالي'".
لماذا نهتم بدرجة الحرارة كثيرًا؟
كما يعلم أي شخص قد قام بتذوق القهوة بشكل احترافي، أو حتى أي شخص بدأ في شرب كوب من القهوة وتركها ثم عاد بعد فترة، سيلحظ أن خصائص القهوة تتغير جذريا بعد برودها، بعض التغيرات يمكن أن تضيف تعقيدًا أكبر كما تشرح بطلة كأس العالم للتحضير شيري شو في 2022. "أعتقد أن درجة حرارة الشرب بين 65 درجة مئوية وحتى درجة حرارة الغرفة هي الأنسب، حيث إنها لن تحرق لسانك، ويمكنك أيضًا تجربة أغنى الروائح والنكهات في هذا النطاق"، تقول شو. كما تشير إلى أن الحموضة (التي تعتبر عادةً صفة جيدة تجعل القهوة أكثر حيوية ونشاطًا) تزداد كلما انخفضت درجة الحرارة.
مرة أخرى، تدخل التفضيلات الشخصية والموسمية في هذا السؤال تلاحظ "شو" أن العملاء الأكبر سنًا يفضلون درجة حرارة أعلى لشرب القهوة خلال الأشهر الباردة، يفضل جميع عملائها درجة حرارة أعلى من تلك التي يفضلونها في الأشهر الدافئة.
هل هناك علاقة بين درجة حرارة التحضير ودرجة حرارة الشرب للحصول على أفضل طعم في الكوب؟
سؤال جيد! نعم ولا. يوضح الدكتور ريستنبارت أن فريقه وجد أن نسبة المواد المذابة (TDS) وتركيز الاستخراج كانا العاملين الرئيسيين في تحديد الشكل العام لطعم للقهوة، وليس درجة حرارة التحضير بحد ذاتها مع ذلك يقدم تحليل درجة حرارة الاستهلاك عنصرًا إضافيًا من الشرح حول ما يفضله الشاربون بخلاف الجوانب الحسية: فهم يريدون قهوتهم أن تكون دافئة أو باردة بما يكفي، بغض النظر عن الطعم.
هل يجب أن أنتظر فترة زمنية محددة لشرب قهوتي بعد تحضيرها؟
من المحتمل أنك تملك صورة حول درجة الحرارة التي تستمتع بها في شرب القهوة، ولكن إذا كنت تفضلها ساخنة للغاية لربما يجب أن تحاول تتركها تبرد قليلاً لترى إذا كنت ستكتشف جوانب تذوقية جديدة. أما فيما إذا كنت تهدف للوصول إلى درجة حرارة الشرب المثالية كل يوم في المنزل فإن"ريستنبارت" يقول إنه لا يوجد إجابة علمية دقيقة حول كيفية تحضير القهوة المثالية