في هذا التقرير نراجع محصول كولومبيا لا كابانا 120
يتكون هذا التقرير من:
نبذة عن المحصول
1.1 المزارع والمزرعة
1.2 المعالجة و الفصيلة
مسار الحمص
2.1 نظرة عامة حول مسار الحمص
2.2 تطبيق المسار
التحضير
3.1 نصائح للتحضير خاصة بالمحصول
نبذة عن المحصول
1.1 المزارع والمزرعة
تقع محافظة لا كابانا في منطقة ويلا الشهيرة جنوب غرب كولومبيا بين جبال الانديز، تعتبر المزرعة جزءا من مزارع عائلة بيريز وتسمى مزارع الما ديل ويلا بمساحة 20 هكتار يزرع منها 14 هكتار فقط للبن على ارتفاع 1700 – 1800 متر فوق سطح البحر بتربة بركانية.
وحصلت على تقييم 88.83 درجة
ايحاءات المحصول: البابايا العنب الأبيض العسل والتمر الهندي
1.2 المعالجة والفصيلة
فصيلة الكاتورا من الفصائل الشهيرة لدى المزارعين لقصر قامتها التي تسهل عليهم اقتطافها وامكانيتهم لزراعتها بشكل كثيف حول بعضها حيث انها لا تتطلب مسافة بين الشجرة و الأخرى، زرعت في شكل خاص في أمريكا الجنوبية، تعتبر فصيلة الكاتورا حساسة لجميع أنواع الأوبئة و الفطريات مع هذا فإن فصيلة الكاتورا أحد اهم الفصائل و ذلك لايحاءاتها الفاكهيه و كوبها الفاخر لاحقا تم تهجين فصيلة الكاتورا مع فصائل أخرى لتنتج لنا الكثير من الفصائل المثيرة مثل : كوستاريكا95،ليمبيرا،IHCAFE90 و غيرها حيث ان اندماج الكاتورا مع التيمور انتج لنا فرع جديد في شجرة السلالات.
حجم حبات فصيلة الكاتورا متوسطة و تفضل الزراعة في الارتفاعات العالية و تبرز فيها الايحاءات الحلوة و الحمضية مثل حمضية البرتقال و الليمون.
تمت معالجة هذا المحصول بطريقة مثيرة حيث انه تم تخميره لمدة 120 ساعة بالمعالجة اللاهوائية-العسلية، أبرزت خلالها الكثير من الايحاءات الحمضية و الفاكهية و حلاوة عالية جدا، يعتبر هذا المحصول رائع للمتذوقين و الحماصين المتحمسين لتجربة مختلفة تماما.
مسار الحمص
2.1 نظرة عامة حول مسار الحمص
لا نحاول ان نصل في هكذا محصول لايحاء متوازن حيث ان المحصول ليس كلاسيكيا ابدا و لهذا حرصنا على ان نبرز الايحاءات الفاكهية المميزة، نلاحظ أيضا ان درجة التحميص غامقة بطريقة لا تجعلنا نتخيل انه محصول فاكهي، ولهذا يعتبر هذا المحصول احد المحاصيل المميزة حيث انه اللون الغامق لم يكن نتيجة لحرق حبات البن بل كان للسكريات التي تتكرمل قبل احتراق البن! مما يعني تواجد حلاوة عالية.
نشير أيضا على ان طريقة المعالجة اللاهوائية تكتسب حرارة بشكل مذهل بعد الكسر الأول حيث نلحظ مقياس RoR يرتفع بشدة، ولهذا نهيب ان المعالجة اللاهوائية حساسة في نهاية الحمصة حيث ان النقطة المثلى و التي يجب ان يتوقف الحمص عندها تكون قصيرة و سريعة و لهذا كان مستوى حمص المعالجات اللاهوائية صعبا.
تمتاز القهوة بإيحاءات فاكهية جدا و وقوام ثقيل مع حلاوة مرتفعة للغاية، ننصح بالحمص بدرجة غامقة لإبراز ايحاءات الحلاوة خلال مدة حمص قصيرة للحفاظ على ايحاءات الفاكهية المميزة
درجة حرارة التسخين: 220-210
اجمالي الوقت: 6:30-7:30
وقت التطوير بعد الكسر الاول: 50-90ثانية
حرارة البن النهائية: 203c-198c
نسبة فقدان الوزن: 11.2%-12%
-يعتبر هذا المحصول من ضمن المحاصيل الفاكهية
-يقرر الحماص في النهاية رغبته نرجو ان تكون الارشادات أعلاه مفيدة في وصوله للكوب الذي يرجوه.
2.2 تطبيق المسار
رابط المسار لحماصات Aillio bullet R1
https://roast.world/abdullah/roasts/O9d9RwfB5c2PmGkapS0Sy
التحضير
3.1 نصائح للتحضير خاصة بالمحصول
* يفضل استخدام قمع مسطح*
حرارة الماء: 88c
نسبة البن: 30g|1:14
إجمالي الوقت: 2:30~3:00