السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
في هذا المقال بناخذ تفاصيل مرحلة التجفيف و هذه المرحلة من ضمن مراحل تحمص القهوة المختصة
في مرحلة التجفيف نهدف الى تسخين حبات البن حتى ندخّل البن في درجة حرارة تبداء معها التفاعلات الي تعطي لنا الإيحاءات
تبداء مرحلة التجفيف من اول لحظة يدخل فيها البن الى الحماصة في درجة حرارة معينة تسمى درجة حرارة الشحن و هي درجة الحرارة بداية مسار الحمص، نحتاج درجة حرارة الحمص في التحكم في وقت الحمصة، لو كانت الحمصة انتهت في 10 دقائق نقدر نزيدها اذا خفضنا من درجة التسخين او نقلل الوقت اذا رفعنا درجة الحرارة مع تثبيت بقية العوامل، ولكل كمية من البن درجة شحن فكلما كانت الكمية أكبر نحتاج حرارة أعلى و العكس صحيح.
في هذي المرحلة أيضا يتكون معنا ما يسمى بنقطة الارتداد و هي أدنى درجة حرارة يوصل لها البن من الممكن نتعرف على شكل مسار الحمص من هذي المرحلة لو كانت نقطة الارتداد أشبه بالتقوس الواسع او تاخذ شكل مفلطح فهذا يعني ان مرحلة التجفيف راح تاخذ وقت أطول بمعنى الحمصة راح يطول وقتها و العكس صحيح لو كانت نقطة الارتداد أشبه بالسهم المدبب فهذا يعني وجود حرارة عالية تقلل من وقت التجفيف و تعطينا هذي المعلومات اشارات لكيف راح يكون توجه الحمصة
في المسار رقم 1 أنتهت الحمصة في وقت أقل و درجة حرارة أعلى من المسار رقم 2 وهذا لاختلاف نوع المحصول و اختلاف الهدف من الحمصة لكل المسارين و لكن نلاحظ ان رفع درجة الشحن أدى الى نهاية اسرع و نقطة إرتداد أكثر حدة من الاخر
من العيوب الناتجة في هذي المرحلة عند وجود نقطة محترقة على البن و يكون سببها بداية الحمص على درجة حرارة مرتفعى جداً تؤدي الى حرق حبات البن اثناء ملامستها جدران الحماصة مما يؤدي الى احتراق نقاط الالتماس بين البن و الحماصة و يكون حلها عن طريق تقليل درجة التسخين الى درجة تتحملها حبات البن و تختلف درجة التحمل من محصول الى اخر
لا تحمل المرحلة الاولى الكثير من التأثير في الايحاءات و لكن بشكل عام فإن
كلما أخذت المرحلة وقت اطول: كانت القهوة باهته بقوام أثقل و تعقيد إيحاءات أعلى
كلما أخذت المرحلة وقت أقصر: إحتمالية نتوءات الحرق تزداد و قوام اخف و وضوح في الإيحاءات
تنتهي هذه المرحلة بتغير لون البن الى الاصفر عند درجة حرارة 130 - 160 مئوية تقريبا و يفضل للحماص الثبات على لون محدد يعتاد عليه عند تحديده وقت دخول الحمصة الى المرحلة التالية حيث لا توجد درجة حرارة تشمل كل المحاصيل لاختلاف الرطوبة و الكثافة بين المحاصيل فالسبيل الوحيد لتحديد وقت انتهاء المرحلة يكون من عند الحماص و تدخل القهوة بعدها مرحلة الإصفرار (Maillard Reaction Phase) .